大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，带有刺激性气味，既可以生吃，可以调味，还能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
不少科学家认为，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。大蒜含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。还富含硒、磷、镁、钙、铁、硅、铝、锌等元素。
生吃大蒜的好处如下所示：
1、调节胰岛素：大蒜中含硒较多，对人体的胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。
2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱*酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
5、延缓衰老、预防铅中*：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接触铅或有铅中*倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中*。
6、强力杀菌：大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。
7、排*清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病*，清除肠胃有*物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
8、防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除*素，减轻肝脏的解*负担，从而达到保护肝脏的目的。
10、预防感冒：大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
4类人群可以应该长期食用：
1、肺结核
2、癌症
3、高血压
4、动脉硬化患者。
大蒜之所以有防癌作用，是因为它含有一种天然的杀菌物质——蒜素，而经由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都会受热分解，使大蒜的保健价值大大降低。
因此，大蒜生吃的保健效果最好，食用大蒜最好捣成泥，而不是用菜刀切成蒜末，并且要先放置10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜食用禁忌：
1、大蒜不宜一次吃太多，吃多了会影响维生素B的吸收，而且大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎；
2、大蒜不宜空腹吃。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，也不宜食用大蒜。
小提示：一般情况下，每天一次或隔天一次，一次吃2～3瓣为宜。
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