杭州餐饮界迈入小食代上半年馄饨店数量增一倍资讯中心 [复制链接]

杭州餐饮界迈入小食代 上半年馄饨店数量增一倍资讯中心

前阵子，杭州餐饮圈发生了微妙变化，外婆家、弄堂里等餐厅纷纷开出颇有 大众缘 的面馆，归根到底，就是要在街头小吃上做文章。

有细心的吃货发现，今年以来，杭州的馄饨店越开越多，并各具特色。杭州人爱吃面无可厚非，不过，对馄饨这样的传统点心，喜爱程度也不可小觑。夏日街头，呷上一口汤，咬上一口浑圆的馄饨，老底子的味道在口中流转。

有业内人士认为，高端餐饮的寒冬造就了小餐饮的暖春。皮薄馅大的馄饨和爽口Q滑的面条异*突起，引领杭城餐饮界迈入 小食代 。

现状

下城区馄饨店数量半年里翻番

最近，家住拱北小区的王女士对说， 仿佛是一夜间的事，小区附近遍地开满了馄饨店，大多数都打着传统手工工艺、现包现做的旗号。现在吃上一碗老底子味道的馄饨，一点儿都不难。

武林小广场附近原本有一家纹身店，今夏摇身一变成了馄饨店。在中山北路，北端有早已入驻杭州市场的 吉祥馄饨 ，相隔不远又是一家小馄饨店，再向南过了体育场路口，本土连锁品牌 周素珍传统湖州馄饨店 便映入眼帘。

说到 周素珍 这家店，势头最猛，热闹繁华的地段上都有它的身影，戒坛寺巷、教工路、莫干山路 短短半年多，在杭城东南西北已经开出了12家门店。 吉祥馄饨 今年也将继续扩张，预计新开店数同比涨约10%，这其中，直营店的涨幅还会更多。

从杭州市工商局下城区分局拿到一份数据：从今年1月起截至目前，在下城区以 馄饨店 注册的店铺从34家增至68家，翻了一番。 中餐店的数量，能在半年里扩张两倍，这种情形是很少见的。 相关工作人员对说。

无论是薄如纱、裙裙边的小馄饨，还是皮薄馅足的大馄饨，都是杭州人眼里的 香饽饽 。以上半年如此疯狂的扩张速度，估计今年杭城将上演一场 馄饨传奇 。

探店

传统路线、新潮范儿，平价馄饨店贴身肉搏

中午12点多，来到屏风街附近的 周素珍传统湖州馄饨店 ，远远就能望见门口的 长蛇阵 。

买一碗10元的馄饨还要排长队？疑云满腹之际，一名食客转过头来对说， 很多商家卖的都是速冻大馄饨，口感大打折扣，这里是现包现煮，吃的就是老底子味道。

从一堆 打牙祭 的食客中探出脑袋，看见厨房里有一帮女店员正麻利地包馄饨，店内过道间服务员来回穿梭，食客埋头享受美食。

店长李先生介绍， 5月底才开张，没想到生意这么火爆，好的时候一天能卖出500多碗大馄饨。

周素珍传统湖州馄饨店 主打手工现包馄饨，他家的馄饨皮是订制的，呈方形，极具韧性。据说曾有人将他家的馄饨皮拉成两张皮那样大，皮依旧没有破，这也解答了很多人对 周素珍 家大馄饨皮那么薄，却能轻松裹住一大勺肉馅的疑问。

除了在食材上下足功夫外，发现，现在不少馄饨店在环境装潢、产品结构和服务上很讨年轻人欢心。

武林女装街北端，有一家装修极为像酒吧的馄饨店叫 馄市魔王 ，点餐区域装修成了标准吧台，店内灯光昏暗柔和，四周都是涂鸦的黑墙，贴墙柜上还摆了一瓶瓶啤酒。店里除了卖馄饨，还卖慕斯蛋糕、鲜奶布丁、蔬菜沙拉等，全是女性朋友喜欢的轻食。

这家店地处客流量很大的武林路，来往逛街的年轻人很多，这样的装修风格会吸引到他们的目光。 操盘 馄市魔王 的是博多工贸集团有限公司，旗下经营着消费者耳熟能详的茶桔梗、奶茶博士、甘茶度等奶茶连锁品牌。公司汤总对说， 单一的产品经营模式，从长远来看，还是存在一定风险的，开馄饨店也是希望将中式传统小吃与西式甜点相结合，看看能否碰撞出什么火花来。

目前在杭州市区有两家 馄市魔王 ，预计在年底前会开出20家以内的新店。 他说。

无独有偶，新华路上开了一家 高奶奶馄饨店 ，透亮的落地窗、舒适的沙发座椅、迷你可爱的盆栽植物散落在店内各个角落，让馄饨店变身成一个小花园，连餐桌上的牙签盒也是多肉植物的可爱造型，让人心情大悦。另外，店内提供了免费WiFi，吸引了不少 手机控 的年轻人。

背后

餐饮业行家掉头操盘大众小吃

高奶奶馄饨铺 最近在杭城一连开出多家，其经营者是杭州小有名气的 方氏酒楼 的姐弟， 高奶奶 中的 高 姓则是他们母亲的姓氏。

放着好好的酒楼生意不做，为何看上小小的馄饨店？

我们先来看一组数据，据杭州市统计局消息，2013年上半年大中型餐饮企业经营普遍困难，全市限额以上餐饮业（年营业额200万元以上）营业额下降9.5%，降幅较一季度扩大2.7个百分点。

这两年中高端餐饮确实不太好做，一方面是受公款消费的遏制，另一方面是每年至少递增两成的人工费用和飞涨的店面租金压力，让大中型的餐饮经营举步维艰。 合伙人之一的方水琴告诉， 像我们鼎盛的时候在杭州有6家 方氏酒楼 ，现在只剩下两家了。

我们是做实业的，就要一步步稳稳地过来，现在开始寻求新的发展道路。 方水琴说， 今年新开了3家馄饨铺，市场反响挺好的，毕竟是大众小吃，大部分消费者都会买账。另外，开馄饨店的成本比原先酒楼低多了，操作简单，风险小，说实在话，即便经营不下去，也是 船小好掉头 。

客单价在10多元的馄饨，对于附近的消费者来说，几乎没有压力。另外在口味上，老人小孩都爱吃，属于大众小吃。 新丰 、 知味观 这些知名食品企业也都是从传统小吃发家的，越接地气的餐饮业态将来或许走得更远。 汤总认为。

提醒

轻餐饮 也不是想像中那么好做

不仅是经营餐饮界多年的行家看好馄饨店，就连外行也觉得馄饨店好开。

在西湖文化广场附近，最近也新开了家 三宝馄饨店 ，老板姓吴，是名年轻帅气的福建小伙。 位置好的店铺不好找，好不容易拿到一间，就想着抓紧时间开家馄饨店。 吴老板坦言， 开馄饨店真的不难，技术门槛低，开店成本也不太高，三四十平方米的店面就能开，装潢加设备、餐具，几万块钱搞定。

不过，吴老板也袒露心声： 当时开店挺急的，看馄饨店好开就开了，但目前经营状况来看，真是开店容易守店难。大馄饨的毛利还是比较高的有6成左右。但旺铺肯定租金高，一年36万元租金，毛利再高，运营成本分摊到每碗馄饨上，赚的也就不多了，我们每天要达到2000多元的营业额才能保证收支平衡。如果三个月以后，营业额都没有达到这个数字，我肯定会换一个项目来做。

（今日早报  王枫林）