大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，某研究显示称大蒜的营养价值超过了人参，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
忽略掉味道，都当大蒜是块宝，可是这些情况下，食用大蒜简直是雪上加霜。荤辛害目是嵇康的《养生论》中出现的，大蒜的辛辣刺激大家有目共睹，眼疾患者食用大蒜，对眼睛的伤害更大。《本草纲目》中说大蒜久食伤肝损眼，燥热刺激，其中含有的大蒜辣素、硫醚化合物等对于燥热肝火重的人都会产生危害，肝病患者因此也不适合食用。
注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。虽然大素在生食的时候效果最强，因为味道太冲，以及可能会刺激胃壁的原因，最好还是在摘碎后再加以利用或做成糖素也是不错的选择。
还有一些人用吃大蒜的方式来预防肝炎，这种方式是不对的，伤感的，患了肝病的患者是，不可以吃大蒜的，吃了大蒜有可能会加重病情，导致恶心、贫血等很多症状的出现，所以肝病患者一定要注意。如果有腹泻或者是肠道疾病的患者，也不要吃大蒜。