它是我们平时常见的草花，却有着非凡的作用与功效。现代科学证明，它的叶片中含有多种营养成分，富含的维生素和胡萝卜素均比一般蔬菜高。其叶片内无机元素种类多，钾含量高，钠含量低，有利于预防高血压。其茎叶中的叶蛋白质含量高，氨基酸种类齐全。它的嫩茎叶可以食用，口感绵软，鲜美可口。明代《救荒本草》中说，鸡冠花“救荒，采叶煠熟，水浸淘洗，油盐调食。”介绍到这里大家就知道我说的是鸡冠花了。
鸡冠花，又名大鸡公花、红鸡冠花等，为苋科一年生草本植物。夏秋季开花，花多为红色，因穗状花序呈鸡冠状而得名，原产非洲、美洲热带和印度。世界各地广为栽培，属于普通庭园植物。
鸡冠花具有很高的观赏价值。鸡冠花一般品种株高30-厘米，也有株高在30厘米以下的品种。鸡冠花的花色有紫红、玫瑰红、粉红、金黄、浅黄、橙黄、白和黄红相间等。它品种繁多，花型多样，鲜艳瑰丽，生性强健，在我国被广泛栽培，属于园林绿化中常用的草本花卉。鸡冠花中的高型品种常用于花坛和花境栽培，也可作为切花的材料插于花瓶中，可以保持在十天以上，当然也能制成干花，永不凋谢。而矮型的鸡冠花则多用于盆栽或花坛边缘等处的栽种。
鸡冠花还有很强的环境净化作用。对二氧化硫、氯化氢具良好的抗性，可起到绿化、美化和净化环境的多重作用，适宜作厂、矿绿化用，是一种抵抗环境污染的大众观赏花卉。
除本文开头介绍的鸡冠花可以食用外，它还能强壮身体，能为人体补充多种营养成分，能促进身体代谢，清理人体内的多种毒素，以强壮身体；鸡冠花还能凉血止血，对大便带血、尿血、痔疮及吐血等症都有明显治疗功效，另外鸡冠花还能止痛止痒，它对荨麻疹、风疹以及皮肤痛痒等症也有很出色的治疗作用。
鸡冠花对人的眼睛也有明显的保护作用。鸡冠花性凉，味甘涩，据古今有关文献记载，它可用于治疗青光眼、夜盲和目翳等症，对阴道滴虫亦有杀灭的作用。鸡冠花有多种的药用便方，出现病症即可对症下药；而且它也有很多的膳食治疗法，它能消除炎症也能预防视力下降，对人类高发的青光眼和夜盲以及近视眼等多种常见眼症都有一定的预防作用和缓解作用。
不过，鸡冠花也有一定的毒性，平时不能过量服用，而且平时服用时不能把它与花茶一起搭配使用，不然会让人们出现严重的中毒反应，对身体健康不利。
鸡冠花的栽培养护也很简单，它对土壤要求并不严格，在一般的土壤中都能生长良好。在生长期浇水不能过多，开花后也要控制浇水。鸡冠花喜好温暖的气候，喜阳光，忌寒冷。如果在阴蔽处生长则花序小、观赏价值降低，最适宜的生长温度18-28℃。温度低时生长慢，入冬后植株死亡。