人们争相购买的紫皮大蒜究竟好在哪里 - 滴虫病的症状

TUhjnbcbe - 2021/4/12 20:35:00

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紫皮蒜，是蒜中上品，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，在国外享有声誉。紫皮蒜产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，品质远胜一些外国品种。有人甚至做过这样的试验，把应县紫皮蒜放在路中央，让马车车轮轧过，蒜瓣四射开来，绝轧不烂；再把紫皮蒜捣成蒜泥，泥汁清亮，隔夜色味不变。于是，人们称道说：“小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称“金不换”。　

　　应县人食用紫皮蒜很广泛，烹调鱼肉，加蒜除腥，生拌冷盘，蒜泥调味，酱油米醋，加蒜防腐；把它加工制成甜、酸、咸、香等各种风味的蒜渍，增美味，提食欲。　
　　随着大蒜药用价值的发现，人们对它的需求与日俱增。大蒜中含有一种对多种细菌和真菌有较强抑制和杀伤作用的物质—大蒜素。应县紫此蒜中大蒜素的含量，比一般蒜高5%以上，所以，它不仅和一般大蒜那样，可以预防治疗腹泻、肠炎、痢疾、伤风感冒等疾病，还对疟疾、阴道滴虫病、霉菌性阴道炎，蛲虫病以食蟹中*等有疗效，确是家庭和旅游应备的食用佳品。

　　据说如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。

　　紫皮蒜品质优良，每到秋季上市，人们便争相购买，或编成大挂吊在屋檐头，或携带它乡赠送亲友。
　　如今的应县紫皮蒜，已成为出口的土特产品。当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超。

　　应县紫皮大蒜，产于应县小石口一带，紫皮大蒜在应县栽培有五百多年历史，为山西地方特产之一。栽培面积发展到余亩，年产大蒜多万公斤。所产紫皮蒜，鳞茎皮紫易剥，多数为四、六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称，更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置三天以上色味均不变。实属蒜类之珍品。多年来畅销国内市场，深受广大消费者欢迎。

　　从年开始出口日本等国，在国外消费者中也有很好的声誉。蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。

　　如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。

　　主要营养成分：丰富的营养物质、辛香物质、杀菌消炎物质。
　　特点：个体肥大，肉质紧实，洁白有光泽，味辛辣香美，长存不减味，久放不变色。
　　功用：调味，健胃，助消化，增加食欲；并能防治感冒、流行性脑膜炎、痢疾等疾病。
　　当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超

那么，大蒜是紫皮还是白皮有何不同？

首先，紫皮大蒜通常是用来长蒜薹的，蒜叶也比一般的大蒜宽很多，而白皮大蒜的蒜叶很小，平时也不长蒜薹，嫩的时候常常被人拿来炒肉吃。

还有，产量不同。不管是紫皮大蒜还是白皮大蒜的大小都差不多，只不过紫皮大蒜比白皮大蒜的产量更高。

此外，就是紫皮大蒜比白皮大蒜吃起来更辣，蒜味也更浓。

要知道大蒜的蒜味是由含硫化合物散发出来的，味道更浓的大蒜说明含硫化合物多，杀菌消炎的能力更强。还有，紫皮大蒜含有白皮大蒜没有的花青素，这是一种抗氧化物质，可以减少体内自由基，有助于延缓衰老。

其他的营养成分差距不大，不管是吃紫皮大蒜，还是白皮大蒜，都能提高人体免疫力，增强人体机能。

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